茶来藏团队以茶样为2016年云南下关茶厂生产的四级普洱茶。

通过4种化学成分的测定方法1.含水量：1小时快速法；2.氨基酸：水合茚三酮比色法；3.可溶性糖：蒽酮比色法；4.茶多酚：酒石酸铁比色法对2016年云南下关茶厂生产的四级普洱茶。

茶样的初始含水量调整为三个水平：下关1：7%；下关2：9%；下关3：12%。各处理茶样都用铝箔袋密封，每袋100g，贮藏在三个温度(B)条件下：B1：常温；B2：37℃；B3：55℃。

贮藏试验从2017年6月6日开始，每隔45天分析一次，共5次,即0天；45天；90天；135天；180天；225天。

茶来藏审评师对试验茶样3.0g，150ml沸水冲泡，静置5min，重复3次，数据审评各茶样的香气与滋味，用评分与评语相结合的方法反映其品质。评分采用百分制，每5分为一档，2～3分为半档。

茶来藏通过数据实验对不同条件成品普洱茶贮藏过程中氨基酸含量的变化，由于普洱茶是一种后发酵茶，在加工过程中，经渥堆作用，在湿热和微生物条件下，氨基酸含量大幅度下降。

在贮藏过程中，由于不同的条件，普洱茶中氨基酸含量也会继续发生变化。经统计分析,不同的贮藏温度与存放时间，氨基酸的变化存在极显著差异，而不同含水量间氨基酸的含量差异不显著。

各个处理间氨基酸的最大变化幅度达51.36%，随着贮藏时间的延长，氨基酸总的变化趋于减少，根据相关分析，贮藏时间与氨基酸含量的相关系数为-0.4173*。

茶来藏团队在本试验设计范围内,存放过程中氨基酸的变化主要受贮藏温度和贮藏时间的影响,温度与氨基酸含量的相关分析显示,两者在水平下呈线性负相关,在同一含水量下，随着贮藏温度的提高，普洱茶中氨基酸下降幅度增加，常温与37℃变化相对缓慢，在贮藏前期氨基酸还有增加现象，这可能与可溶性蛋白的分解有关。

而后的下降可能又与氨基酸的氧化降解以及与其它物质聚合成不溶性物质有关。特别是在55℃下，氨基酸还可与碳水化合物发生美拉德反应，从而又加速了氨基酸的降解。

茶来藏团队通过数据分析比较各处理间的氨基酸变化情况，与贮藏初期相比，下降幅度最大的是下关3B3处理，在处理时间内共下降了50.09%，常温下各个处理相对降幅较小，其中最小为下关1B1处理，下降幅度是1.32%，其次是A2B1处理下降了3.41%。茶来藏团队通过数据分析茶叶贮藏温度和时间都对氨基酸的含量产生显著影响。